Model Pembelajaran dalam Manajemen Pendidikan Ditinjau dari Al-Qur’an Surat An-Nahl Ayat 125 dan Surat Luqman Ayat 12–19

 

 

Model Pembelajaran dalam Manajemen Pendidikan Ditinjau dari Al-Qur’an Surat An-Nahl Ayat 125 dan Surat Luqman Ayat 12–19: Refleksi Seorang Pengajar di Akademi Tata Boga

Pendahuluan

Sebagai pengajar di Akademi Tata Boga, saya menyadari bahwa proses pendidikan bukan hanya tentang mengajarkan teknik memasak, menyusun menu, atau menyajikan hidangan yang indah. Lebih dari itu, pendidikan vokasional seperti tata boga juga harus membentuk sikap profesional, etika kerja, dan karakter spiritual mahasiswa.
Dalam konteks ini, nilai-nilai Al-Qur’an menjadi pedoman yang kuat. Dua ayat yang sangat relevan untuk direnungkan adalah Surat An-Nahl ayat 125 dan Surat Luqman ayat 12–19, yang memberikan dasar filosofis dan etis bagi model pembelajaran dan manajemen pendidikan.

Makna QS. An-Nahl Ayat 125 dalam Proses Pembelajaran Tata Boga

“Serulah (manusia) kepada jalan Tuhanmu dengan hikmah dan pelajaran yang baik, dan bantahlah mereka dengan cara yang lebih baik...” (QS. An-Nahl: 125)

Dalam konteks mengajar di kelas atau di dapur praktik, ayat ini mengajarkan tiga pendekatan penting:

1. Hikmah (Kebijaksanaan dalam Mengajar):
   Mengajar mahasiswa Tata Boga menuntut kebijaksanaan dalam memahami karakter, latar belakang, dan kemampuan masing-masing. Tidak semua mahasiswa belajar dengan cara yang sama. Sebagai pengajar, saya harus mampu memilih metode pembelajaran yang tepat — kapan harus tegas, kapan harus sabar, dan kapan harus memotivasi. Hikmah inilah yang menjadi inti dari pedagogi reflektif.
2. Mau‘izhah Hasanah (Nasihat dan Teladan yang Baik):
   Dalam dunia kuliner, disiplin, kebersihan, dan tanggung jawab adalah nilai utama. Mahasiswa tidak cukup hanya diberi teori, tetapi juga harus melihat teladan nyata dari dosennya. Saat saya mencontohkan cara mencuci bahan dengan benar, menghargai waktu, atau bersikap sopan kepada rekan kerja, itu merupakan bentuk mau‘izhah hasanah dalam praktik.
3. Mujadalah billati hiya ahsan (Diskusi dengan Cara Terbaik):
   Dalam kelas Tata Boga, diskusi dan tanya jawab sangat penting untuk menumbuhkan kreativitas. Mahasiswa sering punya ide baru tentang penyajian atau resep. Saya belajar untuk membuka ruang dialog yang sehat, menghargai pendapat mereka, dan mengarahkan tanpa merendahkan. Dengan cara ini, pembelajaran menjadi dinamis dan berpusat pada peserta didik.

Nilai-nilai Luqman dalam Pendidikan Vokasional (QS. Luqman 12–19)

Ayat-ayat dalam Surat Luqman berisi nasihat pendidikan yang sangat kontekstual untuk pembentukan karakter mahasiswa, terutama dalam bidang vokasional yang menekankan praktik nyata dan kedisiplinan.

1. Nilai Syukur dan Keteladanan (Ayat 12):
   Sebagai pengajar, saya belajar untuk selalu bersyukur atas ilmu dan kesempatan mendidik. Sikap ini menular kepada mahasiswa — mereka diajak untuk menghargai proses, bahan, dan hasil kerja mereka sendiri.
2. Tauhid sebagai Dasar Etika (Ayat 13):
   Pendidikan dalam Tata Boga tidak hanya mengajarkan keterampilan duniawi, tetapi juga kesadaran spiritual bahwa segala karya dan cita rasa adalah bentuk ibadah kepada Allah. Ini membentuk etika profesional yang jujur dan tidak berlebihan.
3. Menghormati Orang Tua dan Sesama (Ayat 14–15):
   Dalam praktik kuliner, kerja sama dan penghargaan terhadap senior, dosen, dan tim sangat penting. Nilai ini mencerminkan sikap hormat yang diajarkan Luqman kepada anaknya.
4. Tanggung Jawab Pribadi (Ayat 16):
   Setiap kesalahan dalam memasak atau kebersihan dapur mengandung konsekuensi. Ayat ini mengingatkan pentingnya tanggung jawab individu terhadap tugas sekecil apa pun. Mahasiswa dilatih untuk jujur dalam menilai hasil kerja mereka sendiri.
5. Kedisiplinan, Kesantunan, dan Kerendahan Hati (Ayat 17–19):
   Dalam dunia kuliner yang penuh tekanan dan kompetisi, sikap tenang, rendah hati, serta etika komunikasi menjadi penentu profesionalisme. Seperti pesan Luqman, janganlah berjalan dengan sombong dan gunakan suara yang lembut — sikap ini mencerminkan jiwa seorang profesional sejati.

Integrasi dalam Manajemen Pembelajaran di Akademi Tata Boga

Sebagai pengajar, saya berupaya menerapkan prinsip-prinsip Al-Qur’an tersebut dalam manajemen kelas dan laboratorium, di antaranya:

• Model Pembelajaran Humanistik:
  Memperlakukan mahasiswa sebagai individu yang unik, dengan potensi dan latar belakang berbeda.
• Model Berbasis Keteladanan:
  Menjadi contoh nyata dalam disiplin, kebersihan, dan profesionalisme di dapur.
• Model Dialogis dan Reflektif:
  Mendorong mahasiswa untuk aktif bertanya, bereksperimen, dan merefleksikan hasil kerja mereka.
• Model Berbasis Nilai:
  Menyisipkan nilai-nilai kejujuran, tanggung jawab, dan kerja sama dalam setiap praktik pembelajaran.

Refleksi Pribadi

Sebagai pengajar di Akademi Tata Boga, saya menyadari bahwa ilmu kuliner tidak bisa dipisahkan dari nilai-nilai moral dan spiritual. Proses memasak bukan sekadar keterampilan teknis, tetapi juga latihan kesabaran, ketelitian, dan rasa syukur. Melalui panduan Al-Qur’an, saya belajar bahwa mengajar bukan hanya menyampaikan ilmu, tetapi juga membentuk akhlak dan hati.

Ayat-ayat dari Surat An-Nahl dan Luqman menjadi pengingat agar setiap proses pembelajaran dijalankan dengan hikmah, keteladanan, dan dialog yang penuh kasih. Dengan demikian, mahasiswa tidak hanya menjadi koki yang terampil, tetapi juga insan yang berkarakter, rendah hati, dan beretika.

Penutup

Model pembelajaran dalam manajemen pendidikan di Akademi Tata Boga yang berlandaskan nilai-nilai Al-Qur’an menciptakan keseimbangan antara kompetensi profesional dan keunggulan moral. Prinsip yang diajarkan dalam QS. An-Nahl ayat 125 dan QS. Luqman ayat 12–19 menjadi pedoman bahwa pendidikan sejati bukan sekadar mencetak lulusan yang terampil, tetapi juga insan yang bijak, beriman, dan berakhlak mulia.

Daftar Pustaka

Al-Qur’an al-Karim. (tanpa tahun). Kementerian Agama Republik Indonesia.
Joyce, B., & Weil, M. (2016). Models of Teaching. Boston: Allyn and Bacon.
Majid, A., & Andayani, D. (2019). Pendidikan Karakter Perspektif Islam. Bandung: Remaja Rosdakarya.
Mulyasa, E. (2017). Manajemen Pendidikan Karakter. Bandung: Remaja Rosdakarya.
Tilaar, H. A. R. (2011). Manajemen Pendidikan Nasional. Jakarta: Grasindo.
Yusuf, S. (2018). Psikologi Pendidikan dengan Pendekatan Baru. Bandung: Remaja Rosdakarya.

 

Menjadi Pengajar yang Mau Berubah

 

Menjadi Pengajar yang Mau Berubah:

Belajar dari "Re-Code the Leader" Rhenald Kasali

Oleh : Suryana

 

Dunia pendidikan, terutama pendidikan vokasi, sedang bergerak cepat. Teknologi, industri, bahkan cara belajar mahasiswa kini berubah dalam hitungan tahun bahkan bulan. Lalu, pertanyaannya: apakah dosen ikut berubah?

Dalam bukunya Re-Code Your Change DNA (2007), Rhenald Kasali menulis satu bagian yang menarik: “Re-Code the Leader.”

Bagian ini bukan hanya bicara tentang pemimpin organisasi, tapi juga tentang siapa pun yang memimpin proses perubahan termasuk dosen sebagai pemimpin pembelajaran.

1. Dosen Bukan Lagi “Sumber Segala Pengetahuan”

Dulu, dosen dianggap satu-satunya sumber ilmu.

Namun di era digital, mahasiswa bisa belajar dari mana saja — dari YouTube, e-learning, hingga forum profesional di media sosial.

Artinya, peran dosen harus bergeser: dari “pemberi tahu” menjadi “pemandu belajar” (learning facilitator).

Dalam konteks ini, Rhenald Kasali menyebut bahwa pemimpin yang tak mau berubah akan kehilangan relevansinya.

Maka, dosen pun perlu re-code cara berpikir:

“Mengajar bukan tentang menunjukkan bahwa kita tahu, tapi membantu mahasiswa menemukan caranya sendiri untuk tahu.”

2. Mengganti DNA Kepemimpinan: Dari Mengontrol ke Memberdayakan

Dalam subjudul Re-Code the Leader, Kasali menjelaskan bahwa pemimpin masa kini harus mendelegasikan, memberdayakan, dan mempercayai timnya.

Jika diterapkan di dunia pendidikan, itu berarti dosen harus mulai:

a. Memberi ruang bagi mahasiswa untuk mencoba dan bereksperimen,

b. Mengganti pendekatan “instruksi” dengan pendekatan kolaborasi,

c. Mendorong mahasiswa untuk belajar dari kesalahan.

Dosen yang re-coded tidak lagi sibuk mengontrol tugas, tapi menginspirasi mahasiswa agar berani berpikir kritis dan kreatif.

3. Dari Comfort Zone ke Learning Zone

Kasali menegaskan bahwa perubahan dimulai dari keberanian meninggalkan zona nyaman.

Bagi dosen, zona nyaman itu bisa berupa:

a. Metode mengajar lama yang tidak lagi relevan,

b. Kebiasaan ceramah satu arah,

c. Atau sikap merasa “cukup tahu.”

Padahal, mahasiswa sekarang hidup di dunia yang sangat cepat berubah.

Maka, dosen yang mau berubah harus terus belajar hal baru: teknologi pembelajaran, literasi digital, hingga tren industri terkini. 

“Pemimpin yang takut berubah, akan digantikan oleh yang berani belajar,” tulis Rhenald Kasali.

4. Lima Unsur yang Harus Dimiliki Dosen dalam Menghadapi Perubahan

Rhenald Kasali menyebut bahwa agar perubahan bisa berhasil, seseorang harus memiliki lima unsur penting: Vision, Skills, Incentives, Resources, dan Action Plan.

Mari kita lihat bagaimana lima unsur ini bisa diterapkan dalam dunia dosen vokasi

a. Vision (Visi)

Dosen harus punya pandangan jelas: “Mau dibawa ke mana mahasiswa saya?”

Visi ini bukan hanya tentang nilai akademik, tapi tentang membentuk lulusan yang adaptif, berkarakter, dan siap kerja.

Visi yang kuat menjadi kompas agar dosen tidak sekadar mengajar, tapi juga mengarahkan.

b. Skills (Keterampilan)

Perubahan menuntut keterampilan baru. Bukan hanya kemampuan mengajar, tetapi juga kemampuan mengelola teknologi, berkomunikasi digital, dan memfasilitasi pembelajaran kolaboratif.

Dosen vokasi perlu terus upskilling agar bisa menjadi mentor yang relevan.

c. Incentives (Dorongan atau Insentif)

Setiap perubahan butuh alasan untuk dilakukan. Bagi dosen, insentif tidak selalu berupa uang atau penghargaan, tetapi bisa berupa kepuasan profesional, rasa bangga melihat mahasiswa berhasil, atau peluang untuk berkembang dalam karier akademik.

d. Resources (Sumber Daya)

Perubahan tidak bisa berjalan tanpa dukungan sumber daya. Mulai dari akses internet, perangkat digital, hingga dukungan lembaga dalam bentuk pelatihan atau kolaborasi industri. Institusi pendidikan harus menyediakan ekosistem yang mendukung agar dosen bisa benar-benar berubah.

e. Action Plan (Rencana Tindakan)

Terakhir, perubahan tidak akan bermakna tanpa tindakan nyata. Bagi dosen, ini bisa diwujudkan lewat langkah sederhana:

a. Mendesain ulang RPS agar lebih kontekstual,

b. Mengintegrasikan proyek industri dalam pembelajaran,

c. Melibatkan mahasiswa dalam kegiatan inovatif.

Perubahan kecil yang konsisten akan menciptakan dampak besar.

5. Menjadi Pemimpin yang Menginspirasi

Dalam pandangan Kasali, seorang pemimpin sejati adalah mereka yang menggerakkan, bukan hanya mengarahkan. Dosen sebagai pemimpin pembelajaran juga harus bisa menyalakan semangat mahasiswa, bukan sekadar memberi nilai.

“Pemimpin sejati tidak hanya bicara perubahan, tapi menjadi bagian dari perubahan itu sendiri.”

Refleksi Seorang Pendidik Vokasi

Membaca kembali tulisan Rhenald Kasali membuat saya berpikir:

kita, para dosen vokasi, sedang berada di garis depan perubahan. Kita bukan hanya mengajar keterampilan teknis, tetapi juga menumbuhkan karakter adaptif dan kreatif. Kalau dunia industri terus berinovasi, maka dunia pendidikan juga harus menyesuaikan DNA-nya. Dan perubahan itu, seperti kata Kasali, harus dimulai dari pemimpinnya yaitu kita sendiri.

“Re-code your teaching DNA.

Karena yang bertahan bukan yang paling pintar, tapi yang paling cepat beradaptasi.”

Rhenald Kasali (2007)

Referensi

Kasali, Rhenald. (2007). Re-Code Your Change DNA. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

(Bab: Re-Code the Leader, hlm. 125; dan Five Elements of Change).

Inovasi Produk Rumah Makan Harus Dilakukan oleh Chef

Belajar dari Buku Rhenald Kasali – Re-Code Your Change DNA (2007)

Mengelola Penetapan Harga Makanan dan Minuman

 

Mengelola Penetapan Harga Makanan dan Minuman

Mengapa Penetapan Harga Penting dalam Dunia Pendidikan Vokasi?
Dalam dunia bisnis kuliner, harga bukan sekadar angka melainkan hasil dari proses manajerial yang kompleks: perhitungan biaya, strategi pemasaran, hingga pemahaman perilaku konsumen.
Namun di dunia pendidikan vokasi, topik ini juga penting karena:
“Mahasiswa tidak hanya belajar memasak, tetapi juga belajar bagaimana mengelola dapur secara profesional dan berorientasi pada keuntungan.”
Itulah sebabnya materi “Cost Control dan Pricing” menjadi bagian penting dalam kurikulum program studi Tata Boga, khususnya pada mata kuliah Cost Control / Pengendalian Biaya.

Pengertian Pricing dalam Konteks Pendidikan Kuliner
Pricing atau penetapan harga adalah proses menentukan nilai jual suatu produk makanan atau minuman berdasarkan:
a. Biaya bahan baku (food cost)
b. Tenaga kerja dan overhead
c. Strategi pasar dan daya beli konsumen
Dalam konteks pembelajaran, pricing mengajarkan mahasiswa untuk:
a. Menghitung biaya dasar (standard cost) per porsi
b. Menetapkan harga jual wajar (selling price)
c. Menganalisis hubungan antara harga, popularitas menu, dan keuntungan

Mengapa Mahasiswa Perlu Mempelajari Penetapan Harga?
Dalam sistem pendidikan vokasional, mahasiswa tidak hanya diarahkan menjadi chef, tetapi juga sebagai manager di masa depan.
Pemahaman tentang strategi penetapan harga akan membentuk kemampuan:
a. Berpikir ekonomis — memahami bagaimana setiap keputusan memengaruhi profit.
b. Berorientasi pada pelanggan — harga harus seimbang antara nilai dan kepuasan tamu.
c. Beradaptasi dengan pasar digital — era kini menuntut harga yang fleksibel dan dinamis (dynamic pricing).

Komponen Utama dalam Mengelola Harga
Dalam praktik di restoran atau hotel, penetapan harga tidak dapat dipisahkan dari pengendalian biaya (cost control).
Beberapa konsep penting yang perlu dipahami mahasiswa antara lain:

Dari Kelas ke Dunia Nyata: Simulasi Penetapan Harga
Dalam praktik pembelajaran di laboratorium kuliner, dosen dapat memberikan simulasi nyata:
a. Mahasiswa diberi resep dan harga bahan baku.
b. Mereka menghitung food cost per porsi.
c. Menentukan harga jual dengan metode markup (misalnya 30% margin).
d. Menganalisis apakah harga jual tersebut kompetitif di pasaran.
Melalui latihan ini, mahasiswa belajar bahwa harga bukan sekadar hasil hitungan, tetapi juga keputusan strategis yang mempertimbangkan nilai produk, citra merek, dan kepuasan pelanggan.

Penetapan Harga di Era Digital
Era digital membawa perubahan besar dalam cara restoran dan hotel menentukan harga.
Kini, banyak bisnis kuliner menggunakan aplikasi dan sistem POS (Point of Sales) yang terintegrasi dengan data penjualan, stok bahan, dan tren konsumen.
Beberapa strategi digital yang bisa dipelajari mahasiswa antara lain:
a. Dynamic Pricing: harga berubah sesuai permintaan dan waktu.
b. Online Menu Management: harga dan menu diubah cepat sesuai bahan musiman.
c. Data-driven Decision: harga ditentukan berdasarkan analisis penjualan dan preferensi pelanggan.

Refleksi untuk Dunia Pendidikan
Bagi dosen dan pendidik vokasi, mengajarkan pricing bukan sekadar soal matematika bisnis.
Lebih dari itu, pricing adalah pelatihan karakter manajerial — melatih mahasiswa:
a. berpikir logis,
b. mengambil keputusan berdasarkan data,
c. dan bertanggung jawab terhadap hasil finansial operasional.
Dengan demikian, mahasiswa bukan hanya pandai memasak, tetapi juga mampu mengelola dapur dengan wawasan ekonomi dan manajemen yang kuat.

Penutup
Mengelola penetapan harga makanan dan minuman bukan hanya keterampilan bisnis, tetapi juga bentuk literasi finansial dalam dunia kuliner.
Di tangan para pendidik dan mahasiswa vokasi, pricing menjadi jembatan antara kelas teori dan dapur profesional, antara pembelajaran akademik dan kesiapan dunia kerja.

Referensi:
• Dopson, L. & Hayes, D. (2015). Food and Beverage Cost Control. John Wiley & Sons.
• Keiser, J., & DeMicco, F. J. (2017). Controlling & Analyzing Costs in Foodservice Operations. Pearson.
• Ninemeier, J. D. (2013). Planning and Control for Food and Beverage Operations. AHLEI.
• Hayes, D., & Ninemeier, J. (2018). Hospitality Management Accounting. Wiley.